• Szerző: Sallai András
• Copyright © Sallai András, 2018
• Licenc: GNU Free Documentation License 1.3
• Web: http://szit.hu

Az alábbi oldal az olyan alacsony szénhidrátos táplálkozáshoz nyújt segítséget, ahol a cél a ketózis állapot elérése.

Az alábbi receptekben laktózmentes tejtermékeket adok meg összetevőként, mivel a laktózt a szervezet szénhidrátként értelmezi.

A legtöbb saláta főételként fogyasztandó. A főtt és sült tojás miden formában fogyasztható, korlátozás nélkül. A saláták természetesen fogyaszthatók valamilyen sült hússal is.

A ketogén étkezés egy életmód. Lehet sok haszna. Felesleges zsírok eltűnése, magas vérnyomás normalizálódása, stb.

Az hogy egy étel jó vagy rossz, magad mérheted a vizeleten keresztül. A gyógyszertárakban kapható a „Ketophan diagnosztikai tesztcsík”, amivel ellenőrizhető a ketontestek jelenléte. Ha ketontestek jelen vannak a vizeletben, akkor nincs gond az elfogyasztott élelmiszerrel.

A gyorsan felszívódó szénhidrátok elhagyása az első héten komoly problémákat okozhat. Néhány szénhidrát ugyanis erős függőséget okoz. Ilyenek a búza és a finomított cukor. Elhagyásuk az első héten fejfájást és más elvonási tünetek megjelenését okozhatja.

• 2 cikória
• 2 fej hagyma
• 2 paradicsom
• 3 dl laktózmentes joghurt
• kevés olivaolaj
• kevés tökmagolaj
• kevés borecet
• só

A hozzávalókat apróra vágom és összekeverem.

• 1 nagyobb főtt cékla
• csirkemell megfőzve vagy sütve
• 1 db tojás
• 2 db újhagyma
• 3 ek laktómentes joghurt
• 1 ek citromlé
• só
• bors

A céklát apró csíkokra, a húst apró kockákra, a hagymát fél vagy centis darabokra vágjuk. Az egészet összekeverjük, és ízesítjük.

• 2 dl laktózmentes tejföl
• 2 db kígyóuborka
• 2 db tonhalas konzerv
• 1 db hagyma
• néhány ek olívaolaj
• 20 szem olivabogyó
• egy kevés borecet
• só

Apróra vágom az uborkát. Az uborkát összekeverem a tejfellel és a tonhallal. Megsózom ízlés szerint.

• egy tál madársaláta
• 3-4 paradicsom
• néhány ek olívaolaj
• borecet
• só

A paradicsomot apróra vágom, majd összekeverem a többi összetevővel. Esetleg tehetünk rá laktózmentes joghurtot, és/vagy tökmagolajat.

• 60-70 dkg sárgarépa
• 2 citrom leve
• 1 dl olívaolaj (vagy napraforgó)
• só
• eritrit (édesítő) ízlés szerint
• 1,5 dl tejföl

A sárgarépát megmosom, majd hosszú csíkokra reszelem. Belekeverem a citromlevét az olívaolajat, sót, eritritet. A tejföl ízlés szerint teszek hozzá. Nélküle is kiváló.

• 50 dkg sárgarépa
• 1 citrom leve (helyette borecet is megteszi)
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk mustármag
• 1/2 zöld paprika
• 3 teáskanál édesítő
• 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
• só
• laktózmentes joghurt

Esetleg:

• borsmenta levél felaprítva a joghurthoz
• a paprika mellé medvehagyma vagy fokhagyma
• 1 kv curry
• ördöggyökér

Az olajra tűzhelyre teszem a mustármagot. Ez azonnal pattogni kezd, ekkor lefedem. Nagyon gyorsan megpirul.

Hozzáadjuk a paprikát (ha van fokhagyma, medvehagyma, ördöggyökér, curry). Folyamatosan kevergetjük.

Ha felolvad az édesítő beletesszük a répát. Jól elkeverjük. Állandó kevergetés mellett 3-4 percig pároljuk. Egy tálban hagyjuk kihűlni.

A joghurtba keverjük a citromlevet, a szegfűszeget, a sót és a mentalevelet (ha van). A kihűlt sárgarépára öntjük.

• 3 narancs
• 4 dl laktózmentes joghurt
• 6 ek eritriol

A narancsot kisebb darabokra vágom és összekeverem a hozzávalókkal.

• laktózmentes túró
• néhány evőkanál laktózmentes tejföl
• eritriol

A hozzávalókat összekeverem.

• darált mák
• laktózmentes tej
• eritriol

A darált mákba belekeverem a eritriolt és a tejet. A tejből éppen annyit tegyünk, hogy a mák ne váljon folyóssá, de mák minden része felvegye a tejet. Ízlés szerint tehetünk a mákba még reszelt citromhéját.

• néhány deci laktózmentes tej
• néhány kanál kakaó
• eritriol

A kakaóba öntsünk egy-két kanál tejet, majd a tejben egy kanállal kenjük el a kakaót, a tejben. Ha kakaó felvette a tejet, akkor újra töltsünk egy kevés tejet a kakaóhoz és kenjük el. A fentieket addig ismételjük, amíg szép lassan a kakaó folyékony nem lesz. Öntsük bele az eritriolt is, majd a maradék tejet. Az egészet jól keverjük el. A folyamat mixelővel gyorsítható.

Igény szerint fel is melegíthető a kakaó.

• 5 ek lenmag
• 3 ek kókuszreszelék
• kevés laktózmentes tej
• 1 ek eritriol
• 1 tk őrölt fahéj

Kávédarálóval, vagy egyéb alkalmatossággal megőrlöm a lenmagot, az eritriolt és a kókuszreszeléket. Hozzáadom a fahéjt. Annyi tejet öntök bele folyamatos kevergetés mellett, hogy krémes legyen.

• 6 evőkanál zselatin
• 3 dl tej
• édesítő ízlés szerint
• 1 ek őrölt fahéj vagy kakaó

Tegyük a főzőedénybe a zselatint, az édesítőt, a fahéjt. Keverjük össze, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet, így nem lesz darabos. Végül öntsük bele az összes tejet.

Tegyük fel tűzhelyre az edényt, kevergessük folyamatosan. Melegítsük forráspontig. Ekkor vegyük le azonnal, mert a zselatin elveszti zselésítő képességét, ha el kezdjük főzni.

Hagyjuk kihűlni.

• zöld erős paprika – lehet kisebb normál zöldpaprika
• feta jellegű laktózmentes krémfehér sajt
• néhány ek laktózmentes tejföl –ízlés szerint lehet több is
• só
• vajretek

A sajtot és a tejfölt összekeverem, megsózom. A paprika száras végét levágom, a belsejét kitisztítom, majd megtöltöm a sajttal.

A vajretket vékony szeletekre vágom. A retekkel együtt fogyasztjuk a töltött paprikát.

• 2 dl laktózmentes tejföl
• 50 dkg laktózmentes túró
• 3 zöldpaprika
• 2 fej hagyma
• 4 fej gomba (csiperke, laska)
• 1 kígyóuborka
• 2 fej retek
• só

A zöldpaprikát, hagymát, gombát, uborkát és retket körülbelül kukoricaszem nagyságú darabokra vágjuk egy deszkán, közben egy edénybe tesszük. Rátesszük a túrót és az uborkát, ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk. Az összetevőket jól összekeverjük. Kész.

A zöldségekből az egyes összetevők elhagyhatók vagy másokkal helyettesíthetők. Fogyasztható magában, kenyérrel és/vagy paradicsommal.

• néhány tojás
• só
• szalonna

A bevagdosott, vagy apróra vágott szalonnát megsütöm egy serpenyőben, majd a megsózott tojásokat ráöntöm a szalonnára, majd tetszőleges ideig sütöm.

• olivaolaj
• só
• egy fej karfiol
• egy fej brokkoli
• néhány sárgarépa
• néhány fehérrépa
• 1-2 fej zeller
• 2 fej karalábé
• oregánó
• bazslikom

A zöldségeket néhány centis darabokra vágom. Egy wokba olívaolajat teszek tűzhelyen. Az apróra vágott zöldségeket beleteszem a wokba. Kevergetés mellett sütögetem, sóval, borssal, oregánóval és bazsalikommal ízesítem. A sütés, ízléstől függően tarthat addig amíg a zöldségek össze nem esnek, de van aki úgy szereti, hogy hamarabb leveszi a tűzről, így ropogosabb marad.

• kókuszolaj
• só
• bors
• csirkemell
• gomba
• cukkini
• hagyma
• kaliforniai paprika
• paradicsom

Az zöldségeket apróra vágom. A kókuszolajon közel üvegesre pirítom a hagymát. A húst addig sütöm, amíg el nem kezd fehéredni. A zöldségeket hozzáadom, és átsütöm.

• 2-3 nagyobb cékla
• 2 tonhalkonzerv
• 3 kisebb vöröshagyma
• 30-40 db olajbogyó
• 1,5 dl joghurt
• 0,5 evőkanál darált mustármag
• fél citrom leve
• 6 tojás
• só
• bors
• 1 ek kapor

A céklát apróra vágom (sült krumpli méret), majd megfőzöm. 6 tojást keményre főzöm. A vöröshagymát szintén apróra, az olajbogyót 2-3 darabra vágom. A joghurtba belekeverem a darált mustárt, a citromlevét, hozzáadom a sót és a borost. Összekeverem a főtt céklát a tonhallal, és a vöröshagymával és az olajbogyóval, majd hozzáadom a az ízesített joghurtot. Jól elkeverem.

A tojást vékony szeletekre vágom, és a kiszedett tonhalas cékla mellé tálalom.

• 1 nagyobb fej zeller
• 3-4 db sárgarépa
• 3-4 db fehérrépa
• 2 karalábé
• valamilyen hús
• 1-2 db vöröshagyma
• 15 gerezd fokhagyma
• petrezselyem zöldje
• só
• bors

Puhára főzöm a húst, néhány gerezd fokhagymával, sóval.

A levesbe teszem a zöldségeket, a borssal, a petrezselyem zöldjével. Borssal és sóval tovább ízesítem. A zöldségeket puhára főzöm.

• paraj
• 2 dl tejföl (vagy kefír, vagy tejszín)
• 10-30 dkg turmixolt zeller
• olaj (pl. kókuszolaj, de lehet zsír is)
• só
• víz és/vagy tej
• néhány gerezd fokhagyma

Tegyünk egy edénybe kb. annyi parajt ami a főzőedényünket apróra vágás után nagyjából félig megtölti. Mossuk meg, majd vágjuk (vagy turmixoljuk) apróra a parajt. Ügyeljünk arra, hogy minél apróbb legyen! Egy nagyobb edényben pirítsuk meg olajon. Reszeljünk bele néhány gerezd fokhagymát, tegyük bele a zellert is. Folyamatosan kevergessük. Kis pirítás után adjunk hozzá vizet és/vagy tejet, amennyitől jól keverhető lesz. 2 dl tejfölt keverjünk egy edényben zúzott vagy reszelt fokhagymával és zellerrel. Adjuk hozzá a parajhoz. Ízlés szerint sózzuk meg. Kevergessük még néhány percig. A habaráshoz tejföl helyet használhatunk kefirt vagy tejszínt. Tejszín esetén fokhagyma lehet kevesebb.